Élisabeth Eudes-Pascal a illustré près de 60 albums et romans jeunesse, en plus de nombreux livres scolaires, romans graphiques pour adultes, bandes dessinées, couvertures de livres, articles de magazine et de journaux, autant au Québec qu’en Ontario, aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Belgique. Ayant illustré les textes d’un grand nombre d’auteurs – dont plusieurs renommés tels que Robert Gravel, Alexis Martin, Raymond Plante, Sylvain Meunier, Francine Ruel et Thomas Fersen – elle a commencé il y a quelques années à illustrer ses propres textes, en Ontario et au Québec. Le dernier publié, Le nez du bonhomme de neige (400 coups), a d’ailleurs été extrêmement bien reçu, qualifié d’ « émouvant mais aussi pudique ; réaliste mais aussi esthétique », et apprécié pour ses « illustrations fortes, puissamment évocatrices ».
Parallèlement à sa carrière d’illustratrice, Élisabeth Eudes-Pascal poursuit une carrière de peintre et a alimenté quotidiennement un blogue illustré pendant près de 10 ans. Grande voyageuse, elle a habité un peu partout dans le monde, tant en France qu’en Inde. Depuis plus de 40 ans, elle travaille auprès de personnes ayant un handicap intellectuel, à qui entre autres elle offre des ateliers d’art. Finaliste au Prix du Gouverneur Général en 2011 pour l’album Bill Chocotte, le héros qui avait peur, elle est également membre professionnel d’Illustration Québec, membre associée de l’Atelier Circulaire, membre de Culture à l’école et de L’UNEQ.